如何炒出蓬鬆軟嫩的蛋

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炒蛋似乎大家都會,但是要炒出既蓬鬆又軟嫩的蛋就不是人人辦得到,其實也沒有太高深的技巧,只是一些細節多留意就可以了。

打蛋時可以叉子或筷子,下鍋前將蛋打散的同時也將空氣打入蛋液中,下鍋前鍋子的溫度要夠高,這樣煎出的蛋才會顯的蓬鬆;接下來就是軟嫩的方法,蛋液下鍋後稍候幾秒便將週圍約七分熟的蛋往中間撥,持續重覆這樣的動作直到大部份都成形時,就將爐火關閉利用剩下的餘溫,接著將蛋未熟的部份翻面且翻炒幾下就準備可以起鍋囉,搭配一些清淡的蔬果就是美味的早餐了,有機會不妨嘗試自己動手做看看。

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